תוֹכֶן
שמרי בירה בצמיחה איטית משמשים בדרך כלל להכנת בירה מכיוון שהיא מייצרת בועות קטנות ותורמת לתסיסת מרכיבי הבירה. אל תבלבלו עם שמרים תזונתיים לא פעילים, המכונים גם שמרי בירה, מוצר מר בדרך כלל שנשאר לאחר תסיסת אלכוהול. שמרי בירה משמשים לעתים קרובות כאשר אופה רוצה להוסיף עוד טעם ללחם, אך ניתן להחליף שמרים יבשים פעילים בשמרי בירה.
שלב 1
התייעץ עם המתכון שלך. בדוק את כמות שמרי הבירה הנדרשת במתכון. הוא גורם לבועות במשקאות מותססים, כמו בירה, ולעיתים משתמשים בו בבישול בגלל טעמו התוסס החזק. שמרי בירה פועלים אחרת מאשר שמרי לחם, ומייצרים אתנול, ולא הפחמן הדו-חמצני שנוצר על ידי שמרים אפויים יבשים פעילים. שמרים המייצרים פחמן דו חמצני מבצעים את תהליך התסיסה מהר יותר משמרים המייצרים אתנול.
שלב 2
תחליפי שמרי בירה, מעט פחות ממחצית השמרים היבשים הפעילים, שכן שמרים יבשים הם צורה מרוכזת יותר. אם המתכון דורש 28 גרם של שמרי בירה, השתמש בקצת פחות מ 0.5 גרם של שמרי האופה. זכרו כי שמרי בירה ושמרי לחם הם אותם זנים של פטריות, אך הם גדלים במהירות שונה. שמרי הבירה הרבה יותר איטיים משמרים של האופה. יהיה צורך בשמרים יבשים פחות פעילים, המיוצרים על ידי מתכון הצומח במהירות.
שלב 3
ממיסים את השמרים היבשים הפעילים במים חמים, אשר אינם יכולים לעלות על 43 מעלות צלזיוס. מצב זה מפעיל מחדש את תרבות השמרים, שהופחתה מימיה והושבתה זמנית כלא פעילה. הוסף קורט סוכר למים החמים כדי לעורר את צמיחת היבול.
