תוֹכֶן
חלב אבקה הוא תוצר של אידוי ואקום של 90% מנוזל החלב. מרבית אבקת החלב מגיעה מחלב דל שומן, כך שהוא אינו מתחלש בטמפרטורת החדר באותה קלות כמו אבקת חלב מחלב מלא. זה חשוב כאשר מחליפים אבקת חלב בחלב נוזלי. חלב אבקה מתווסף למאפים כדי להפוך את הלחם לטעים ונימוח יותר. למתכונים, אם אין לכם אבקת חלב, תוכלו להחליף אותו בחלב נוזלי, אך יש לבצע התאמות אחרות למתכון.
שלב 1
החלף את כל הנוזלים שנוספו למתכון בכמות זהה של חלב נוזלי, עד 1/2 כוסות. כמות החלב שנוספה ללחמים חשובה במיוחד, שכן שימוש ביותר מ 1/2 כוס חלב אבקת או שווה ערך ל- 1/2 כוסות חלב נוזלי יכול לגרום לירידה בנפח הלחם.
שלב 2
יוצקים את החלב לסיר.
שלב 3
מרתיחים את החלב על אש בינונית-נמוכה, מערבבים ברציפות או עד שהחלב עולה לרתיחה. זה נקרא לשרוף את החלב ומונע את הפרעת החלב שנוסף למתכון על ידי החלשת הבצק על ידי הפעלת חלבון בחלב.
שלב 4
הניחו לחלב הצרוב להתקרר לטמפרטורת החדר.
שלב 5
שלב את הנוזלים האחרים במתכון עם החלב כדי להשלים את כמות החלב הכוללת הדרושה. לדוגמא, אם המתכון דורש 3 כוסות נוזל, השתמשו ב -1 / 1 כוסות חלב מולבן ו -1 / 1 כוסות מהנוזל הדרוש במתכון.
שלב 6
הוסף חלב כשהמתכון מבקש להוסיף את הנוזלים האחרים.
שלב 7
המשך לעקוב אחר המתכון כרגיל, תוך שימוש באותו זמן וטמפרטורה כמו התנור.
