תוֹכֶן
מסטיק קסנטן הוא מעבה שנוצר על ידי שילוב של סוכר תירס עם חיידק הנקרא Xanthomonas campestris. למרות שעובדה זו יכולה לעטוף את הבטן, מסטיק קסנטן בטוח לחלוטין עבור רוב האנשים לאכול ומשמש במגוון מוצרים אכילים. יש אנשים שיש להם תגובות אלרגיות למסטיק קסנטן בגלל אלרגיה לתירס, ובמקרה זה הפיתרון היחיד הוא להחליף אותו במרכיבים אחרים. מסטיק קסנטן משמש לעתים קרובות כמייצב במתכונים ללא גלוטן מכיוון שהוא קושר מרכיבים כמו שגלוטן היה, והתחליף למסטיק קסנטן משרת את אותה מטרה. ניתן להשתמש בקמחי פשתן וקוקוס במקום מסטיק קסנטן במתכון לחם.
החלפת מסטיק קסנטן במתכון לחם
שלב 1
מדוד את כמות הפשתן או קמח הקוקוס. שניהם יכולים להחליף מסטיק קסנטן ביחס של 1: 1, לכן השתמשו בכמות הכתובה במתכון. אין להשתמש בזרעי פשתן שאינם כתושים או בשמן זרעי פשתן, מכיוון שהם לא יסמיכו ויתחברו לבצק.
שלב 2
מערבבים קמח פשתן או קוקוס עם המרכיבים היבשים המתוארים במתכון הלחם.
שלב 3
מערבבים את החומרים הרטובים בקערה נפרדת.
שלב 4
מערבבים את החומרים היבשים והרטובים ולשים היטב. קמח פשתן יכול להיות מעט יותר יבש מאשר מסטיק קסנתן, כך שאם הבצק יבש מדי, הוסיפו כפית מים בכל פעם עד לכיסת הבצק. אלא אם כן המתכון שלך קורא שהתערובת תהיה רטובה, הבצק לא צריך להיות רטוב על ידי הוספת מים.
לרוב המתכונים יהיה צורך בבצק לגידול, אך מדי פעם מתכון עם פחות שמרים, כמו דלעת או לחם בננה, לא יצטרך לגדל. אם המתכון לא מבקש, אל תתנו לבצק לנוח; מכניסים לתנור ברגע שהוא מוכן.
שלב 5
אופים את הלחם לפי המתכון שלכם.
