תוֹכֶן
אלרגיות לחיטה ואי סבילות לגלוטן יכולים למנוע ממך להשתמש בקמח חיטה לבן במתכונים שלך. או אולי אתה רוצה להכין עוגה, אבל רק לקבל קמח שקדים. לא משנה מה הסיבה, קמח שקדים יכול להחליף קמח לבן בהצלחה ברוב המתכונים. אתה יכול אפילו להכין בעצמך קמח מאגוזים שלמים. בשל תכולת השומן הגבוהה שלו, הכנת קמח שקדים טרי משלכם מונעת ממנו להיות רשלניים בזמן האחסון.
שלב 1
הכינו בעצמכם קמח שקדים על ידי הנחת 1/2 כוס שקדים קצוצים בכל פעם במעבד מזון או במטחנת תבלינים. טוחנים את אותה כמות שקדים המקבילה לחלק הקמח לשימוש. לדוגמא, אם אתם זקוקים ל -2 כוסות קמח שקדים, טחנו 2 כוסות שקדים. טוחנים זרעי שמן במרווחי זמן קצרים, אחרת תהיה לכם חמאת שקדים במקום קמח.
שלב 2
החלף את כל הקמח הלבן בתוספות, לחמים ופסטות בכמות זהה של קמח שקדים.
שלב 3
מערבבים את קמח השקדים עם קמחים אחרים כדי להחליף את הכמות הכוללת של הקמח הלבן המשמש לאפייה. השתמש בשקדים טחונים עד 1/3 מסך הקמח הלבן והשתמש בקמחים אחרים ללא גלוטן עבור 2/3 האחרים. לדוגמא, ניתן להשתמש 1/3 כוס קמח אורז, 1/4 כוס עמילן תפוחי אדמה ושתי כפות קמח קסאווה עם 1/3 כוס קמח שקדים להחלפת כוס קמח לבן 1 במתכון.
שלב 4
כדי לשכפל את האלסטיות של הגלוטן בבצק, הוסיפו 3/4 כפית מסטיק קסנטן לקמח שקדים במתכוני לחם, 1/2 כפית בעוגות, או 1/4 כפית בעוגיות לכל 1 כוס קמח לבן הוחלפה.
