תוֹכֶן

• פריטי מזווה נפוצים אחרים
• קמחים מיוחדים
• תערובות קמח
• ליישומים ספציפיים

כשאנחנו צריכים להחליף קמח רגיל במתכונים שלנו, אנחנו מוקפים באפשרויות. בנוסף להיותנו מוקפים בפופולריזציה של מוצרים ללא גלוטן וללא חיטה, אנו יכולים גם להשתמש במרכיבים רבים בארון להחלפת קמח במהירות. הכרת המאפיינים של קמח מסוים תעזור לך לצפות מראש את ההתאמות הדרושות שיבוצעו בפרופורציות המרכיבים להשגת התוצר הסופי הרצוי.

פריטי מזווה נפוצים אחרים

אם אין קמח בארון הבישול, ונוחות היא תמיד יתרון, החלף מרכיב זה בפריטים אחרים שכבר נמצאים במזווה שלך. לכוס קמח חיטה רגיל השתמש בכוס פירורי לחם או בכוס קמח תירס בינוני. אם גלגלתם שיבולת שועל בבית, השתמשו ב -1 1/3 כוסות. אם יש לך רק 2/3 כוס קמח רגיל, השלם עם נבט חיטה.

קמחים מיוחדים

אם אתם מחפשים קמח ללא גלוטן או מפותח לאנשים הסובלים מאלרגיה לחיטה, התאימו את פרטי החלפת הקמח מכיוון שהוא עלול לגרום לבצק כבד יותר ומופחת. דעו כי קמח ללא חיטה אינו בהכרח נטול גלוטן. החלף 1/4 כוס קמח במתכון בקמח תפוחי אדמה, שאינו מכיל גלוטן או חיטה והוא קמח צפוף יותר, כך שאתה צריך רק 5/8 כוס. קמח אורז דקיק גם אינו מכיל גלוטן או חיטה ויכול להחליף את קמח החיטה, אך הוא נוטה להתפורר ולספוג לחות, לכן השתמשו 7/8 כוס קמח אורז לכל כוס קמח חיטה.

תערובות קמח

רק סוג אחד של קמח טהור אינו החלופה היחידה. אתה יכול לערבב קמחים שונים או לקנות תערובות מוכנות שיהיו לך בהישג יד. להכנת תערובת ללא גלוטן, החלף את הגלוטן במרכיב שממלא את אותה התפקיד, בין אם זה מסטיק גואר, מסטיק קסנטן או עמילן. סוג אחד של תערובת קמח יכול להחליף קמח כוס-כוס רגיל, ומכיל 1/2 כוס קמח סויה, 1/2 כוס קמח טפיוקה וכוס קמח אורז חום.

ליישומים ספציפיים

מכיוון שישנם סוגים שונים של קמח חיטה המיועד לסוגים שונים של מתכונים, יש תחליפים המחייבים התחשבות בסוג המנה המיוצרת. קמח לקונדיטוריה וקמח לעוגות עדינים יותר מקמחי חיטה רגילים, והם ספציפיים לממתקים ולעוגות. אם יש לכם רק קמח רגיל, לכל המטרה, והמתכון שלכם דורש קמח עוגה, תוכלו להשתמש בקמח רגיל, אך רק 7/8 כוסות לכל כוס קמח עוגה במתכון, ולהוסיף שתי כפות מרק עמילן תירס. אותה תחליף חלה על קמח קונדיטוריה, אך ניתן גם לערבב חלקים שווים של קמח עוגה וקמח רגיל כדי לקבל תחליף לקמח קונדיטוריה. עבור לחמים מותססים השתמשו בקמח שיפון המכיל גלוטן ויכול להחליף עד 40% מקמח החיטה במתכון הלחם. יתכן שתצטרך להוסיף עוד שמרים כדי שהלחם יגדל יותר.