תוֹכֶן
אלרגיות לחיטה ודגנים מלאים מתייחסות במיוחד לתגובה קשה ופתאומית למרכיבי חלבון ספציפיים של חיטה ודגנים מלאים אחרים. אלמנטים אלה כוללים אלבומין, גליאדין, גלובולין וגלוטנין (גלוטן). זו התגובה האוטואימונית של הגוף לתרכובות אלה. תגובות אלרגיות יכולות להיגרם על ידי אכילת מזונות המכילים חיטה או דגנים מלאים, או משאיפת קמח המכיל גם את היסודות.
סימנים וסימפטומים
תסמינים המופיעים בדרך כלל תוך מספר דקות לאחר צריכת או שאיפת מוצרים המכילים חיטה או דגנים מלאים אחרים הם אסטמה, שיעול, קשיי נשימה, עיטוש, עיניים דומעות, גירוד, גזים, בחילות או הקאות סילון אצל אנשים מסוימים. כמה תגובות יכולות להיות קטלניות.
תסמין אלרגי קלאסי (או תגובה אנפילקטית) הוא אף נפוח. היסטמינים גורמים לתאים ברקמות הפנימיות לשמור על נוזלים. האף אולי נפוח, אבל זה לא רציני. התגובה האנאפילקטית חמורה, אולם כאשר היא מתרחשת ברקמות הפה, הלשון והגרון. הם הופכים לרגישים כל כך עד שהם מתנפחים במהירות ובסופו של דבר מפריעים לנשימה. חולים סובלים מקוצר נשימה, יתכן ונחנקים ומתים אם אינם מקבלים טיפול חירום.
עם זאת, אלרגיה למזון נחשבת נדירה, עם הערכה של פחות מ -1% מהאנשים הסובלים מאלרגיות אמיתיות למזון. תסמינים של אלרגיה למזון נוטים להיות גלויים יותר מאלו של חוסר סובלנות, מה שמקל על האבחנה הרבה יותר.
אִבחוּן
זה לא מספיק פשוט לבדוק את הסימפטומים כדי לדעת בוודאות אם לאדם יש תגובה אלרגית לחיטה ולדגנים מלאים או שזה רק חוסר סובלנות כלפיהם. אתה צריך ללכת לרופא. הוא ישתמש בשיטות איתור לאבחון אלרגיה למזונות אלה, כגון הערכות קליניות של היסטוריה משפחתית, היסטוריה רפואית ומזון. רופאים רושמים גם בדיקות מעבדה, כגון בדיקת RAST (בדיקת רדיוא-אלרגיה), בדיקת דם המשמשת לאילו חומרים אדם אלרגי. בנוסף, ניתן לבצע גם בדיקת עור, בה מזריקים בעדינות כמה טיפות של אלרגן מטוהר ספציפי מתחת לפני העור כדי לזהות אלרגיה. השיטה המהימנה ביותר לאבחון אלרגיות לדגנים מלאים היא בדיקת החיסול, בה הרופא מסיר מזון או מרכיבים ספציפיים העלולים לגרום לתסמיני תזונת המטופל.
יַחַס
מכיוון שקשה לקיים על המטופל ומשפחתו דיאטות להעלמת חיטה ודגנים מלאים אחרים, על פיקוח הטיפול להיות מפוקח על ידי תזונאי, שיעביר מתכונים ללא חיטה ויבטיח כי לאדם יש תזונה נאותה מבחינה תזונתית. חולים אלרגיים לחיטה עם רגישות לגלוטן (או גליאדין) צריכים להימנע גם מדגנים כמו שיבולת שועל, שיפון ושעורה, המכילים גלוטן.
