תוֹכֶן
קרם החלב משמש להכנת שמנת קלה, קצפת, תותים, עוגות וכו '. סוגי השמנת השונים נקבעים על פי אחוז השומן הכלול בהם. ישנן שתי שיטות בהן ניתן להשתמש כדי להפריד את השמנת מהחלב.
השתמש בשיטת הכבידה
שלב 1
השתמש בחלב פרה שלם או חלב עזים. אם החלב עבר הומוגניזציה, לא ניתן יהיה להפריד בין השמנת.
שלב 2
יוצקים את החלב לכלי רדוד ושטוח ומשאירים את העבודה לכבידה. באופן טבעי הוא יפריד בין משקעים לנוזלים שאינם מתערבבים. מניחים את המנה במקום קריר ונותנים לה לנוח 12 עד 24 שעות.
שלב 3
השתמש בכף או מצקת כדי לאסוף בעדינות את השמנת העולה אל פני הכלי. החלב יהיה נמוך. כדאי להעביר את הכף רק על פני השטח כדי להימנע מערבוב הקרם עם החלב.
שלב 4
אחסן את השמנת בכלי נקי וסגור. שמור אותו במקרר כדי למנוע קלקול. בקרם המיוצר בשיטה זו יש כ -25% שומן.
השתמש בשיטת הצנטריפוגה
שלב 1
השתמש בצנטריפוגה שמנת כדי להפריד אותו במהירות וביעילות מחלב פרה או עז. יוצקים את החלב לקערה ומעבירים אותו דרך הפיר הצינורי המרכזי כדי להתחיל.
שלב 2
צנטריפוגה את החלב. ככל שמסובבים את הקערה מהר יותר, כך הקרם נעשה כבד יותר. בחלק ממפרידי השמנת יש הגדרות המאפשרות להגדיר את אחוז השומן. בדרך כלל אחוז השומן יהיה 18 עד 48%.
שלב 3
אוספים את השמנת. כוח הסיבוב גורם לקרם להיפרד מהחלב. הקרם מופקד במיכל משלו. אחסן אותו בצנצנת סגורה במקרר.
