תוֹכֶן
אף על פי שייבוש דגים הוא אמנות אבודה בתקופה המודרנית, תוכלו להתאים את הנוהגים שמלמדים הילידים האמריקנים למהגרים אירופיים כדי לשמר מאכלים עשירים בחלבון על שביל. ייבוש מסיר מספיק מים כדי לעצור את צמיחתם של חיידקים הגורמים להידרדרות. ייבוש אינו זהה להתייבשות, אשר מסירה את כל הלחות או לפחות 3% ממנה.
שלב 1
בחר את המקום המתאים לייבוש הדגים. הייבוש עובד בצורה הטובה ביותר בלחות נמוכה ומצריך אזור מוגן מפני בעלי חיים, אבק ואור שמש ישיר.
שלב 2
הכן את הדג הטרי, שנתפס באותו יום, לייבוש. הסר ראש, זימים, מעיים, סנפירים וקוצים. השאירו את העור שלם.
שלב 3
שוטפים את הדג במים קרים ומסירים את שאריות הנותרים. טובלים את הדג בתמיסה של כוס מלח בליטר מים קרים, למשך שלושים דקות. מסננים את הדג ושוטפים את הבשר שוב.
שלב 4
מכסים את הדג בכמות גדולה של מלח כבישה גס. לחץ את המלח לבשר הדגים כדי להגביר את האחיזה, מה שמסייע למיצובו.
שלב 5
הניחו את הדג על מדפי עץ לייבוש באוויר הפתוח. אל תשתמש במדפי מתכת, מכיוון שהם יכולים להתחמצן ולהשאיר את הדג עם טעם מוזר.
שלב 6
נסו לייבש את הדג במהלך היום. לחץ על בשר הדגים כדי להסיר את מי המלח, מכיוון שזה מזרז את הייבוש. במהלך הלילה, הציבו את מתלי הייבוש בתוך הבית כדי לא למשוך בעלי חיים.
שלב 7
לאחר חמישה ימים יש לבדוק שהדגים מוכנים. כשהדג יבש אפשר ליהנות מהבשר.
