תוֹכֶן
קצפת משמשת באופן נרחב כקישוט בקינוחים ושתייה חמה. קל להכנה ומוסיף טעם עשיר בכל מקום בו משתמשים בו. למרבה הצער, הקרם יוצר קצף יחסית לא יציב, מתפרק ונמס לאחר פרק זמן קצר. ניתן להחזיר את הקרם במהירות למצבו המקורי על ידי הקשה עליו שוב.
שלב 1
מצננים את המטרפה והקערה או הלהבים למשך 15 עד 30 דקות במקפיא. ככל שהקרם והכלים קרים יותר כך ייטב.
שלב 2
יוצקים את הקצפת המרוככת לקערה המצוננת. מוסיפים 1 כף שמנת חמוצה לכל כוס קצפת. הקרם הנוסף אינו חובה, אך משפר את המרקם.
שלב 3
מקציפים את הקרם עד שהוא חוזר לשלב הרך או שלב השיא המוצק, תלוי מה שרוצים.בשלב השיא הרך, הקרם ישחרר את הבלילה, אך הוא יהווה שיא יצוק חלק עם העלאת הבלילה. בשלב השיא הקשה, הקרם ייצמד למטרפה כשהוא מוסר, ויגרום לשיא חד.
שלב 4
מפזרים כף אבקת סוכר מעל הקרם, במידת הצורך, לפני שמקציפים אותו שוב. זה עוזר לקרם ליצור קצף יציב יותר, שנמשך זמן רב יותר לפני שהוא מאבד את צורתו שוב.
שלב 5
השתמש בקרם מיד או במקרר עד ארבע שעות. לא מקציפים את הקרם בפעם השנייה, מכיוון שהמרקם יהיה לא מספק.
