תוֹכֶן
קל יחסית להכין גבינה בבית, וכחלק מתהליך השימור, כדאי להכין מלח. זהו תמיסת מלח פשוטה המאטה או מונעת כל פעילות חיידקית בגבינה העלולה לקלקל אותה. המלח בתמיסה מושך גם את לחות הגבינה, ומסייע ביצירת קרום שיגן עליה מפני עובש, וכן משפר את טעמו של המוצר הסופי.
הכנת מלח לגבינה
שלב 1
הכן את המלח לפני השלמת הכבישה הסופית של הגבינות.
שלב 2
מניחים 20 ליטר מים נקיים בתבנית גדולה ועמוקה בסביבות 11 מעלות צלזיוס.
שלב 3
מוסיפים 1 ק"ג מלח, רצוי מלח כשר שאינו מיוד, על כל 4 ליטר מים ומערבבים עד להמסה מלאה.
שלב 4
מוסיפים כף אחת של סידן כלורי וכף חומץ לבן לכל 4 ליטר תמיסה ומערבבים היטב. ניתן גם להוסיף כוס מי גבינה שקופה למלח כדי להגדיל את הסידן הקיים בתמיסה.
שלב 5
השתמש בערכת בדיקת pH כדי לבדוק שהמלוח נמצא בין 5.4 ל -5.9. הוסף חומצת לימון למלח כדי להתאים את ה- pH, אם הוא לא מספיק חומצי.
שלב 6
אחסן את המלח, כאשר הגבינות שלך מוכנות, במיכלים של 4 ליטר בחלל קירור עד שאתה מכין יותר גבינה.
