תוֹכֶן
הכנת סלמי איטלקי משלכם היא חוויה מספקת ביותר מכיוון שהיא נעשית בדרך שלכם. זה אולי נראה מאתגר, אבל עם קצת אימונים קל לעשות את זה בבית. סלמי איטלקי אינו מבושל, ועל ידי עשייתו בבית אתה יכול לשלוט בכמות השומן שיש בסלאמי שלך, מה שעלול להפוך אותו לבריא יותר מהגרסה המתועשת. בנוסף תוכלו להשתמש בתבלינים הרצויים ולהפוך את הגרסה שלכם לטעימה אפילו יותר מכל האחרים. סלמי איטלקי הוא מתאבן מצוין שיכול להיות מלווה ביין, לחם וגבינה למסיבות וימי נישואין.
שלב 1
בחרו מתכון לסלמי איטלקי מרשימת האתר במדור "משאבים", כמו סלמי חריף, כוס, פינוקיונה, סופרסאטה או סלמי ג'נובה. השתמש בשום, יין, תבלינים ופלפל להכנת סלמי. לקבלת טעם איטלקי בולט יותר, השתמשו בעשבי תיבול יבשים.
שלב 2
הכן את כל התבלינים, המלח, השום ותערובת התסיסה לפני שתתחיל לטחון את הבשר. כותשים את כל התבלינים למעט המלח ותערובת התסיסה במטחנת קפה.
שלב 3
טוחנים את הבשר והשומן בקערת מתכת קרה ושומרים במקרר.
שלב 4
מערבבים בשר, שומן וכל שאר המרכיבים בקערת מתכת, בעזרת מערבל חשמלי או בידיים. ממיסים את תערובת התסיסה במים ומניחים אותה בבשר כדי להתחיל בתהליך תסיסת הבשר. הכינו את התערובת עד שהכל מעורבב בצורה הומוגנית, אך לא לאורך זמן. מכניסים את הבשר למקרר.
שלב 5
הכינו את עור הסלמי בהתאם למתכון לשימוש. פרווה מלאכותית אינה זקוקה להכנה, ואילו פרווה טבעית חייבת להיות מרטיבה לפני השימוש.
שלב 6
מניחים את הבשר על עור הסלמי. השתמש במכונת המילוי בהתאם להוראות במדריך או השתמש בידיים שלך, והשאיר פיסת עור ללא מילוי בקצה, והשאיר אותה רטובה במהלך התהליך. מלא אותו לחלוטין, אך היזהר שלא למלא אותו יתר על המידה מכיוון שהוא יכול לקרוע את העור. כדי להימנע מיצירת כיסי אוויר בסלאמי, צרו בעזרת סכין חורים קטנים בעור כדי למנוע הצטברות שומן.
שלב 7
תלו את הנקניקייה לייבוש. תנו לאוויר, תערובת התסיסה ותרבית החיידקים להתחיל בתהליך התסיסה הטבעי, ושמרו על הסביבה בכ- 32 מעלות צלזיוס. השאירו את הסלאמי תלוי לפחות 35 יום לפני הצריכה. הקפידו להסיר כל עובש או חומר שעלול להופיע בחלק החיצוני של הסלאמי כדי למנוע הרעלת מזון. שמור על הנקניקייה קרה, אך אין צורך לאחסן במקרר.
