תוֹכֶן
סוכרוז הוא המונח הטכני לסוכר שולחני נפוץ, בדרך כלל מזוקק מסוכר קנים או סלק. זהו דו-סוכר, כלומר מדובר בפחמימה מורכבת העשויה משתי פחמימות פשוטות. במקרה של סוכרוז, הוא עשוי מגלוקוז ופרוקטוז. סוכרוז יתמוסס או יתמוסס בממיסים מסוימים כאשר נמצאים הגורמים הנכונים.
מַשְׁמָעוּת
המדע בודק את המסיסות של חומרים רבים. מכיוון שמסיסות משמשת לבדיקת תכונות החומר, נאמר שהוא אחד המאפיינים האופייניים. מסיבה זו מסיסות היא אחת הבדיקות בהן מדענים משתמשים כדי להבדיל בין חומר אחד לאחר. החומר המומס מכונה המומס, ואילו החומר הממיס הוא הממיס. הממס המשמש ביותר לבדיקת המסיסות של מומס הוא מים, אולם במקום זאת ניתן להשתמש באלכוהול או בחומצה.
גורמים המשפיעים על מסיסות
ישנם שלושה גורמים עיקריים המשפיעים על יכולתו של המומס להתמוסס בממיס. הם הטמפרטורה של הממיס, הגודל המולקולרי של המומס ותאימות הקוטביות בין המומס לממיס.
טֶמפֶּרָטוּרָה
תערובות של מומסים וממיסים ידועות כפתרונות. אם התמיסה סופגת אנרגיה, המומס יתמוסס עם עליית הטמפרטורה. אם התמיסה משחררת אנרגיה, המומס יתמוסס עם התקררות התמיסה. בתערובות של מים וסוכרוז, סוכרוז מתמוסס עם עליית טמפרטורת המים.
גודל מולקולרי
מומסים הנוצרים על ידי מולקולות גדולות וכבדות אינם מתמוססים כל כך בקלות בממיס. סוכרוז מורכב ממולקולות קטנות יותר ומתמוסס בקלות במים.
קוטביות
למולקולות קוטביות יש קטבים חיוביים או שליליים. הקוטביות של הממיס והמומס תקבע אם המומס יתמוסס. במילים אחרות, הדומה להמיס את הדומה. אם ממס הוא קוטבי, בדרך כלל הוא ימיס מומס קוטבי. אם הוא לא קוטבי, רק מומס אחד לא קוטבי יתמוסס. מכיוון שגם מים וגם סוכרוז הם קוטביים, הסוכרוז יתמוסס בקלות במדיום זה. אלכוהול אינו קוטבי, ולכן סוכרוז לא יתמוסס בו טוב מאוד.
נכסים
בנוסף לשלושת הגורמים שצוינו, על סוכרוז לשתף תכונות משותפות עם ממס כדי להיות המומס שלו. שניהם חייבים לתקשר ברמה מולקולרית עם כוחות פיזור ודיפולאריים דומים. בנוסף, אטומי המימן בסוכרוז והממס שלו חייבים להיות בעלי קשרים דומים עם חמצן ליצירת מומס.
