תוֹכֶן
לפני מאה שנה, כשאנשים עדיין נהגו לשקול להשתמש בכל חלקי החיה, ילדים ובשרים מיוחדים היו פופולריים מאוד. הרגלים אלו הוסרו במהלך המאה העשרים, אך הרחבת אופקים קולינריים בין-תרבותיים החייתה עניין בחלקים כמו כליות, מעיים ולשון בעלי חיים. הלשון הקרה הייתה מרכיב חשוב בהכנת כריכים ומזנונים קרים וניתן להכין אותה בקלות בבית.
שלב 1
שטפו את הלשון במים זורמים קרים והניחו אותה בתבנית. לאחר מכן הוסיפו מספיק מים קרים לכיסוי הבשר והמלח בצורה מתונה. אם אתה משתמש במרכיב זה במתכון ספציפי, תבל את מי הבישול כפי שהוצע.
שלב 2
מניחים את התבנית על אש בינונית ונותנים למים להתחמם עד שהם עומדים לרתיחה. מבשלים את הלשון עד שהיא רכה, שתארך כשלוש עד ארבע שעות, תלוי בגודל.
שלב 3
הוציאו את הלשון מהתבנית בעזרת מלקחיים או מזלג ברביקיו והניחו לה להתקרר עד שניתן יהיה להתמודד איתה בנוחות. השתמש בקצה סכין חדה כדי לסמן את העור על הלשון שלך, וחלק אותו לשניים או יותר.
שלב 4
הנח את לשונך על קרש חיתוך והחלק את קצה הסכין מתחת לעור על קצה לשונך, עד שהוא משחרר חלק גדול מספיק כדי שתוכל לאחוז בידך. החזיק את העור בחוזקה בין האגודל לאצבע האצבע; אם יש צורך, השתמש במטלית נקייה כדי להיצמד טוב יותר. לאחר מכן משוך את העור לאחור ומנתק אותו מהלשון. זה צריך לצאת בקלות רק על ידי הפעלת כוח מתון.
שלב 5
חזור על ההליך להסרת שאר העור. ואז, סובב את הלשון כך שתוכל לראות את החלק העבה ביותר בבסיס. באזור זה יהיו כמה פיסות סחוס, שיהיו גלויות מאוד. הסר חלקים אלה גם באמצעות הסכין. לאחר שלבים אלה, הלשון תהיה מוכנה לשימוש או לארוז ולקירור.
