תוֹכֶן
בשר ומזונות אחרים עלולים להישרף על ידי הקפאה כאשר הם נחשפים לטמפרטורות קפואות לאורך זמן. אחסון מזון במקפיא משמר אותו, אך הוא גם מייבש אותו. הלחות החסרה הזו מכילה הרבה מטעם האוכל. צריבת הקפאה מעניקה לאוכל גם טעם מוזר, שיכול לשלוט בארוחה. ביטול טעם זה מחייב החלפת לחות חסרה וכמה צעדים, אם עושים זאת בצורה נכונה, יכולים לחסוך בשר פגום.
שלב 1
חותכים את החלקים השרופים מהמקפיא. השתמש בסכין חדה כדי להסיר את החלקים הלבנבים של הבשר שמראים את הצריבה. השאירו כמה שפחות, מכיוון שכאן נכנס הטעם חסר הטעם. הסר את עור העוף או הדג השרוף בהקפאה. זה שומר על הרבה מהטעם הזה.
שלב 2
השאירו את הבשר במלח. מניחים את המים, המלח והקרח בכלי גדול וטובלים את הבשר. קח את המיכל למקרר והשאיר אותו שם למשך כ- 24 שעות. החלף את תערובת המים / המלח / הקרח כל ארבע שעות. הוסף תבלינים בהם תשתמש במהלך הבישול כדי להחדיר טעם, כמו מלחים בטעמים ועשבי תיבול יבשים.
שלב 3
מבשלים את הבשר על ידי הכנתו עם נוזלים, כמו צליפה במחבת או בישול לאט. אידוי הבשר לאט בנוזל יעזור להחליף את הלחות החסרה ולהחדיר את הטעם.
שלב 4
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומשתמשים בהם כמרכיב לארוחות, כמו תבשילים.
