תוֹכֶן
ברזל חיוני לגוף האדם כדי לבצע פעולות חיוניות על בסיס יומי. כדי שאדם ייצר מספיק המוגלובין בכדי להעביר חמצן לכל הרקמות, יש צורך לצרוך כמות יומית קטנה של החומר כדי למנוע אנמיה. חומרים מזינים מסוימים כמו ויטמין C, בשילוב עם ברזל, יכולים לשפר את ספיגתו. הבן כיצד פועל תהליך זה.
סוגי ברזל
בעיקרון, ישנם שני סוגים של ברזל: heme ו- heme. ההבדל העיקרי ביניהם הוא בזמינות הביולוגית שלהם. לברזל Heme פוטנציאל ספיגה גדול המשתנה בין 15% ל -35%. ערך זה אינו מושפע ממאכלים אחרים הנאכלים. סוג ברזל זה נמצא במוצרים מן החי כמו כבד ודגים. ברזל שאינו heme, לעומת זאת, הוא בעל פוטנציאל ספיגה של 2% עד 20% והוא תלוי מאוד בצריכת חומרים מזינים אחרים. הוא קיים בירקות, דגני בוקר, קטניות ושורשים.
ויטמין סי
ויטמין C, המכונה גם חומצה אסקורבית, הוא הנצרך ביותר על ידי בני אדם. הוא נמצא בפירות כמו אקרולה, תפוז ואבטיח ובירקות כמו כרוב, חסה ואפונה. בין אינספור היתרונות, אנו יכולים להדגיש את התפקיד שהוא ממלא בחסינות הגוף, במאבק ברדיקלים הגורמים לחמצון ובשליטה על לחץ הדם. בנוסף, בספיגה ותחזוקה של חומרים מזינים חיוניים אחרים, כולל ברזל.
זמינות ביולוגית
זמינות ביולוגית היא גורם המציין כמה חומרים מזינים משתמשים בגוף. השילוב של ויטמינים ומינרלים מביא בדרך כלל לעלייה או ירידה בכושר הספיגה של הגוף. כתב העת הבינלאומי למחקר על ויטמין C ותזונה (בתרגום חופשי) פרסם מספר מחקרים שמוכיחים כי זמינות ביולוגית של ברזל שאינו heme עולה באופן מפתיע בשילוב עם ויטמין C.
תהליך קליטה
השימוש בברזל שאינו מכיל פרופורציה ישירה לצריכת ויטמין C. יחד, שני חומרים מזינים אלה יוצרים מולקולה הנעת באופן חופשי לעבר המעיים ותריסריון. ויטמין C מגביר את יציבותו של ברזל שאינו heme, מה שהופך אותו למסיס יותר. באופן זה, הריריות של המעי יכולות להטמיע אותו ביתר קלות.
לְטַפֵּל
ישנם מזונות העלולים להקשות על ספיגתם של ברזל שאינו heme. דוגמא לכך הם מוצרים המכילים קפאין כמו משקאות קלים, תה וקפה. בנוסף, צריכת ברזל לא מאוזנת עלולה לגרום להתכווצויות, בחילות, עצירות או אפילו מנת יתר של ברזל. התייעץ עם תזונאי לקבלת תזונה בריאה ומאוזנת.
