תוֹכֶן
תלוי בסוג העוגה שאתה מכין, בטמפרטורת התנור ובנוהל שביצעת בעת ערבוב בלילת העוגה, ישנן מספר סיבות מדוע עוגה עשויה להיסדק או להישבר מעל.
מיקום בתנור
אם עוגה לא נמצאת במרכז התנור, סביר להניח שהיא תיסדק או תישבר מעל. כדי להבטיח אפייה אחידה, הניחו את כל העוגות כמה שיותר קרוב למרכז הרשת.
טמפרטורת התנור
תנור חם מדי יכול לגרום לעוגה להיסדק. דפנות העוגה ייאפו מהר יותר מהמרכז, כך שלמרכז יהיה יותר זמן לגדול וכך להיסדק. כדי למנוע את זה קורה, שים נייר שעווה על דפנות התבנית או משמן אותם היטב.
טמפרטורת המרכיב
אם יש מרכיבים קרים מדי, העוגה יכולה להיסדק ולמנוע היווצרות בועות אוויר וצמיחה נכונה. המתן עד שהביצים, החמאה ושאר החומרים המצוננים יהיו בטמפרטורת החדר לפני הערבוב.
בישול לא אחיד
סביר יותר כי עוגה תיסדק אם החלק העליון והצדדים שלה נאפים במהירויות שונות. נסו להשיג בישול אחיד על ידי שימון התבניות היטב והצבתן באמצע התנור, לא ליד גוף החימום.
עודף בלילה
בצק שהוכה יותר מדי יכול לגרום לעוגה סדוקה. נסו לערבב את החומרים רק עד שהם נמסים.
מסה לחה מאוד
סביר יותר שבצק עם מרכיבים נוזליים רבים ייצור עוגה סדוקה. וודאו כי הנוזלים פרופורציונאליים לחומרים היבשים לפני האפייה.
