תוֹכֶן
סוכר מזוקק זוכה לביקורת נרחבת בעשורים האחרונים בגלל הבעיות הבריאותיות הקשורות לשימוש בו. זה הוביל להתעוררות מחדש של ממתיקים פחות מעובדים. סוכר חום מסורתי הפך פופולרי יותר, כמו גם מיץ קנים אידוי, ממתיק פחות מעובד. את המרק המאוד הזה, שהוא לא יותר מהראפאדורה הידוע, אפשר להכין בבית, עם קנה טרי וטחנה ביתית. עם זאת, למי שרוצה להתנסות ללא צורך בהשקעה, קל יותר לקנות מיץ קנים בבקבוקים.
שלב 1
שופכים את בקבוקי מיץ המקל לתבנית עם תחתית עבה. מחממים את התוכן על אש בינונית עד לרתיחה של המרק ואז מפחיתים את האש.
שלב 2
הרתיח את המרק למשך כשעה, כוון את החום כשהוא מתאדה, כדי לשמור אותו תמיד קרוב לנקודת הרתיחה. מערבבים מדי פעם כדי למנוע את הידבקותו לתחתית התבנית.
שלב 3
מערבבים את המרק כל הזמן מהרגע שהוא מקבל עקביות של סירופ צמיג. המטרה היא להשיג תערובת משוחה, בדומה לדולצ'ה דה לצ'ה. מערבבים בחריצות כדי למנוע את שריפתה, ומצמצמים את האש למינימום כוח.
שלב 4
יוצקים את המרק המרוכז על תבנית סיליקון או תבניות קטנות, ומניחים לו להתקשות.
שלב 5
כדי להשתמש, לשבור או לחתוך חלק מהסוכר הביתי ולהמיס אותו במשקה שלך, או להפוך אותו לאבקה ולהשתמש באותו אופן כמו כל סוכר אחר. ניתן להשתמש בתבניות הקטנות בשלמותן כממתקים, או פשוט להשתמש בהן כצורה דקורטיבית של סוכר.
