גבינת פרמזן היא אחת הגבינות הפשוטות ביותר להכנה, עם זאת, קחו בחשבון שלוקח לפחות חמישה חודשים עד שהגבינה מתעצבת. אם אתה מוכן לחכות, אסוף את החומרים ותתחיל לעבוד.

מחממים את החלב לכ- 38 מעלות ומוסיפים את התרבות התרמופילית של חיידקים. תן לזה להתבגר במשך שעה.

ממיסים את הטבליה בארבע כפות מים קרים ויוצקים אותה לחלב. מערבבים כחמש דקות במטרפה קלה.

שמרו את תמיסת החלב כ- 90 דקות ובאותה תקופה צריכה להיווצר נובלה. חותכים את הכנפה לארבע קוביות ומניחים להן לשבת כ -10 דקות.

העלו את טמפרטורת החלב ל -51 מעלות. המשך לבחוש את התלתל כדי למנוע את הידבקותם. שמור את התלתל בטמפרטורה זו עד שהם קטנים ויציבים (שייקח בערך 30 דקות לכל היותר).

מסננים את הסרום עם מסננת מצופה גזה ומניחים את הקלתית על בד מצופה מהתבנית. לחץ על הגבינה עם 4.5 ק"ג למשך חצי שעה. מוציאים והופכים את הגבינה. לחץ עליו עם 11 ק"ג למשך חצי שעה. הופכים את הגבינה ולוחצים עליה שוב למשך 12 שעות.

הוציאו את הגבינה מהכבש והניחו לצוף בתמיסת מלח קרה (1 1/2 כוסות מלח ב -1.1 ליטר מים) למשך 30 שעות. מוציאים את הגבינה ומייבשים.

מכניסים את הגבינה למקרר לחמישה חודשים לפחות. הופכים את הגבינה בימים חלופיים במשך השבועות הראשונים ואז פעם בשבוע. לאחר יומיים הניחו סיר הפוך על גבינה. בדוק אם קיימת עובש בגבינה. אם מתפתחות תבניות, פשוט הסר את אזור התבנית.

גרד את הגבינה שלך כשאתה מוכן להשתמש בה. אתה יכול להשתמש בו בכל עת לאחר חמישה חודשים, אך ככל שהוא נשמר זמן רב יותר כך הטעם יהיה חזק יותר.