תוֹכֶן
גבינת עיזים פורטוגזית היא גבינה קלה וחלקה שמתאימה לפירות ודבש. גבינה זו היא מאוד פופולרי בפורטוגל, לארוחת בוקר עם לחמים, ג'לי או מוגש על צלחות קטנות כמו מתאבן. גבינת עיזים הפך פופולרי בפורטוגל עוד לפני התקופה הרומית. ברחבי העולם, מוצרי חלב עיזים נחשבים בריאים יותר וקלים יותר לעיכול על ידי בני אדם בגלל שיעור גבוה של חומצות שומן, בניגוד חלב פרה, אשר מכיל שיעורי שומן גבוהים. הרכב חלב העזים דומה לזה של חלב האדם. זה יכול לשמש להכנת שמנת סוגים אחרים של גבינה, כגון גבינת קוטג 'או ריקוטה. עם זאת, הידוע ביותר הידוע גבינת עיזים פורטוגזית מורכב לוח של גבינה רכה שנעשו על ידי יציקת חלב החלב ולתת לו להתייבש במהירות.
הוראות
-
קו מסננת עם בד גבינה 2-4 שכבות עבות, כך זה תלוי על קצה מסננת עם 5 ס"מ או יותר. שים את המסננת בכיור.
גבינת עיזים נחשבת לאחד הטעמים (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)
-
הברג את ה- S- וו על צלחת או ארון מעל הכיור שבו הגבינה יכולה לתלות לטפטף.
-
יוצקים את החלב לתוך סיר 7 ליטר לחמם אותו בעדינות על אש נמוכה, בין 85 ל 93 ° C. מכבים את החום ומביטים בחום של החלב מקרוב, לא נותנים לו לעבור 98 ° C.
-
לאט לשפוך את מיץ לימון לתוך החלב, תוך ערבוב. לאחר מיץ לימון הוא הוסיף, להפסיק ערבוב ולתת החלב לקמץ.
-
מניחים את סיר החלב במקום קריר ולא נעים. קח את הטמפרטורה כל חמש דקות או יותר עד שהוא מגיע 37 ° C. אל תתנו לה להתקרר.
-
מפזרים את המלח באופן שווה על גבי החלב. חותכים את קרד עם קצה צר של הכף, לחיצה על curds כאילו אתה חותך עוגה לשמונה חתיכות, תמיד מתחיל באמצע.
-
יוצקים את הכדורים מהמחבת לתוך המסננת עם בד הגבינה מצופה בו ומאפשרים את רוב הנוזל מן הקדרה כדי לנקז החוצה. תביאו את ארבע פינות הבד יחד מעל הקערית ולחצו קלות עם הידיים בצורה עגולה. קשרו את ארבע הפינות של הבד אל החלק העליון של הקערית.
-
לתלות את הגבינה על הקרס על ידי קשרים של הבד.תן את הגבינה לתלות במשך 12 שעות או עד שהוא מגיע עקביות הרצוי. ככל שהגבינה תישאר, היא תהיה מוצקה יותר.
-
קח את הגבינה מתחת לקרס ו להתיר או לחתוך את הבד. יוצקים את הקערית לתוך התבשיל ואת עובש בתוך צלחת, לחיצה על זה עד שהוא מכסה לחלוטין את החלק התחתון של התחתון מקבל שטוח לחלוטין על העליונה ללא חורים או רווחים. מכסים את הצלחת עם המכסה. מניחים את הגבינה במקרר במשך 12 שעות כדי להתקרר ולהקשות.
-
חותכים פרוסה של הגבינה לתוך צורה משולשת להשתמש כמויות קטנות בכל פעם, או להפוך את קדרה על פיסת נייר שעווה כדי לפתוח את כל גלגל הגבינה.
איך
- הטעם של הגבינה תלוי הרבה באזור פורטוגל שבו העז הועלתה ואת זן עיזים שמקורו בחלב. בגלל האקלימים השונים והצמחייה הזמינים עבור החיה להאכיל, הגבינה עשויה להתברר להיות מתונה או מתובל.
- אלא אם כן הגבינה נעשית באזור פורטוגל שבו חלב העזים הגיע, היא לא תהיה מסוגלת לקבל מקור מורשה של מקור מוגן, אשר מבטיח את המקור האזורי של הגבינה ומאמת אותו כמו גבינת עיזים פורטוגזית. במקרה זה, הגבינה תהיה רק שם האזור שבו הוא הופק.
- להקטין את כמות המלח לכפית וחצי כף של ריקוטה, גבינת קוטג 'או גבינת שמנת ומערבבים עם מלח הגבינה, לשבור אותו לחתיכות קטנות יותר של קורט במקום לחתוך אותו. רק לתלות אותו במשך שעה על גבי ריקוטה או גבינת קוטג '. כדי להפוך את גבינת שמנת, לתלות אותו במשך ארבע שעות, ולאחר מכן היכו היטב במיקסר עד שהוא מקבל תערובת חלקה.
- כדי להכין מנות קטנות של גבינה, להשתמש בכמה מנות כדי לעצב את curds לפני זה אפילו מתקרר.
- להכין חתיכות קטנות של גבינה ולהפיץ אותם על פיסת נייר שעווה, חותך אותם לפני שהם מתקררים. לעטוף את חתיכות היטב או למקם אותם במיכל צר.
שים לב
- אין להשתמש במחבתות ובכלים העשויים גומי או אלומיניום בהכנת הגבינה. הם יכולים להשאיר טעם שונה בגבינה.
מה שאתה צריך
- מסננת
- בד גבינה
- בצורת וו
- 3.7 ליטרים של חלב עיזים פורטוגזית לא מפוסטר
- חצי כוס מיץ לימון
- 2 כפות מלח
- 7 ליטר כלי נירוסטה
- מזון מדחום
- כפית נירוסטה
- קדרה עגולה או סגלגלה עם מכסה, לא יותר מ 25 ס"מ קוטר
- נייר שעווה
