תוֹכֶן
גבינת ראש החזיר, המכונה גם "סוז", אינה התערובת על בסיס לקטוז שהשם מרמז עליה. "גבינה" היא מומחיות בקג'ון (מאזור לואיזיאנה שבארה"ב) שנוצרה מהרצון שלא לבזבז אף חלק מהחזיר הנשחט. ג'לטין המיוצר באופן מסורתי על ידי הרתחת ראש חזיר, גבינה מודרנית מיוצרת בדרך כלל עם כפות רגליים ובשר עקב הקושי למצוא את ראש החיה. טעים בהגשה עם קרקרים או חטיפים, הגבינה הזו קלה להכנה.
שלב 1
מערבבים את כל המרכיבים עד שהפלפל השחור (כולל גם זה) במחבת.
שלב 2
הניחו את התבנית על אש בינונית-גבוהה. תנו לחומרים לרתוח.
שלב 3
מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים וחצי, ומסירים ללא הרף זיהומים וקצף המצטברים על פני השטח.
שלב 4
מוציאים את הבשר והרגליים מהמרק. מוסיפים את הירקות והג'לטין. מבשלים חמש דקות או עד שהירקות רכים.
שלב 5
מוציאים ומשליכים את עצמות הבשר. קוצצים את הבשר לחתיכות קטנות ומחזירים אותו לתבנית.
שלב 6
יוצקים את התערובת לתבנית. מכסים בניילון ומכניסים למקרר. מניחים להתקרר למשך הלילה לפני ההגשה.
