תוֹכֶן
גידול גבעול החיטה מוערך בשלבים. חשוב שהחקלאים יבינו את התקופות הללו בכדי לסייע בהעצמת הייצור. מתח ובצורת משפיעים על צמחים בצורה שונה בכל שלב של צמיחה. ישנן מספר מערכות המשמשות למדידת שלבים אלה. לדוגמא, מאזני הפיקס, זאדוקס והון הם מעט מורכבים; אך ישנם שישה שלבי צמיחה בסיסיים לעץ חיטה.
שְׁתִיל
השלב הראשון של צמיחת החיטה נקרא שתיל. שלב זה מתרחש לאחר הנביטה ומתחיל כאשר העלים הראשונים מגיחים מהאדמה ומסתיים עם עזיבת הענף הראשון. במהלך שלב זה, העלים השניים יוצאים ומתחילים להתגלגל, בדיוק כמו שיש עד שישה שורשי זרע.
הטילינג
טילסרים הם ענפים חדשים שנולדים מהשורש. בכל טילר הגבעול והתפרחות יכולים לצמוח, כך שמספר הטילרים יקבע את פוטנציאל הייצור של הצמח. הטילינג יכול להתרחש לפני או אחרי שלב התרדמות החורף בחיטה. צמח יכול להכיל עד שישה אדניות. ניתן להבחין בין אלה לעלים באמצעות מעטה בבסיס הגידול הנקרא טבעת כפולה.
מְתִיחָה
שלב המתיחות מתחיל כאשר המוט עושה את הקשר השני שלו. בשלב המתיחות לעיתים קרובות מתים מעובדים קטנים ופחות מעוצבים. חשוב שכל החיטה בשדה תגיע לשלב ההתארכות בו זמנית, כך שהראשים יהיו בשלים בזמן הקציר.
גוּמִי
בשלב הגומי ראש החיטה מתפתח ונראה לעין דרך הנדן על הגבעול. השלב הגומי מסתיים כשקצות הראש, המכונים אריסטות, מתחילים להופיע.
ספייק ופריחה
שלב הספייק והפריחה מתחיל כאשר הקצוות מגיחים מהנדן. כשעוזבים, מתחילה הפריחה; כמו גם האבקה והפריה. חשוב ששלב הפריחה יתרחש עם כל צמחי החיטה בו זמנית. זמן קצר לאחר ההפריה, העובר והאדוספרם מתחילים להיווצר.
הַבשָׁלָה
שלב הבשלות מתחיל מיד לאחר ההפריה וכולל כמה צעדים קצרים. שלב החלב הוא החלק הראשון של ההבשלה וזה קורה כאשר התבואה מתחילה להיווצר. הדגן נוצר לחלוטין בשלב הדביק. הצמח לוקח חומרים מזינים מהגזע ומעלים ומעביר אותם לדגן. הליבה עדיין לחה מאוד בסוף השלב הדביק ומכילה כ -30% מים. בשלב ההבשלה התבואה מאבדת את שאר לחותה ומוכנה לקציר.
