תוֹכֶן
בין אם בביסטרו קטן או במסעדה גדולה, בית חולים, בית אבות, מאפייה, אולם אירועים או קפיטריה, השף או הטבח אחראי על כל האוכל המוכן. במפעל גדול כגון אתר נופש, שף עשוי להיות אחראי על הפעלת מספר מטבחים. עליו לדאוג שהמטבח יעבוד בצורה יעילה ורווחית.
ניקיון
השף או הטבח של מסעדה או שירות מזון הוא האחראי על שמירת הסטנדרטים הגבוהים ביותר של ניקיון במטבח. טיפול בטוח במזון הוא קריטי לשמירה על בריאות הציבור. השף קובע אזורי אחסון, שיטות עיבוד והכנת אוכל. כל פעולות ונהלי המטבח חייבים לציית לקוד בריאות הציבור.
תכנון תפריט והכנת אוכל
השף אחראי על תכנון התפריטים. בחלק מהמפעלים, פריטי התפריט קבועים, כאשר אותן אפשרויות אוכל מוגשות מדי יום. מנה או מרק של היום עשויים להיות השינוי היחיד. מקומות אחרים משנים את רוב המנות העיקריות שלהם מדי יום. השף אחראי על בחירת פריטים המספקים מגוון ומרוצים את טעמם של לקוחותיו. הוא איש המקצוע הכי מאומן במטבח ואחראי על כל הכנת האוכל. ניתן להפקיד פונקציות לסו שף (סגן שף), לשף הקינוחים או למנהל המשקאות, אולם האוכל משקף את כישרונותיו של השף. הוא מפקח על כל מוצרי המזון במטבח.
בַּקָשָׁה
השף המוביל אחראי על ביצוע ההזמנות ועל אספקת כל ציוד המזון והמטבח. הוא יכול לבקר בחברות ייצור או בשווקי תוצרת טרייה כדי לבחור באופן אישי את הפירות והירקות של היום. הוא מזמין את כל הבשרים, הדגים והמאכלים השונים. בנוסף, הוא אחראי על הזמנת ציוד למטבח, חומרי הגשה וניקיון.
קְבוּצָה
השף או הטבח שוכר תת-שפים וכל צוות המטבח ומנהל אותם. במבצע גדול השף יכול להאציל אחריות לשף הסו, אולם הוא אחראי על כל נהלי המטבח.
