תוֹכֶן
הברווז l'orange משלב ברווז קלוי ורוטב הדרים חמוץ מתוק. למרות שמה הצרפתי, המנה מוגשת כבר מאות שנים גם בצרפת וגם באיטליה. הוא היה פופולרי ביותר בצפון אמריקה ובאנגליה במהלך שנות השבעים, אך יצא מהאופנה מאוחר יותר. מנה זו עדיין נפוצה בחלק מהמסעדות ובמטבחים ביתיים רבים. אפשר להגיש אותו עם מגוון ירקות או פחמימות, אך חלק מהתוספות מסורתיות.
ירקות
הברווז הקלוי של אורנג 'משתלב היטב עם מגוון ירקות מאודים, כולל כרוב, עלי לפת, ארוגולה ואחרים. הכינו את הירקות הללו על ידי שטיפה יסודית והקפצתם בחמאה או בשומן ברווז. מוסיפים תיבול ומרק, מבשלים עד שנבול. את עלי הלפת ניתן להגיש לבד או עם השורשים. הימנע מבישול יתר של הירקות, מכיוון שהם עלולים להיספג או לאבד את טעמם. לעולם אל תתנו לירקות המאודים לרתוח.
ירקות
ירקות בגריל או מאודים משלימים גם את הברווז הכתום. טעמו הקל מנוגד לעושר הברווז, ומעניק הפסקה בטעמים החזקים. השף רייצ'ל ריי ממליצה להגיש את הברווז 'אורנג' עם אספרגוס מאודים פרוס עם אורז, שקדים, פטרוזיליה ועירית. אתר ה- BBC מציע ברוקולי צלוי בציפוי קל של שמן זית טעים.
אורז
אורז פראי וגם קונבנציונאלי הם מלווים מצוינים עבור ברווז אורנג '. מבשלים אורז לבן במרק עוף להכנת פילפה טעימה, על פי המלצת רייצ'ל ריי, או מלווים את המנה בטעם חזק זה עם אורז רגיל. אורז בר או חום נותן טעם עמוק ואגוזי כמו גם דגנים מלאים בריאים, אך זה יכול להיות יותר זמן בישול. אורז חום לוקח עד שעה על האש, ואילו אורז בר יכול לקחת עוד יותר זמן. טבחים מוגבלים בזמן יכולים לבחור באורז מבושל לזמן הכנה פחות.
תפוחי אדמה
תפוחי אדמה מהווים תפאורה טובה עבור הברווז באורנג '. כשהם מאודים, קלויים או מבושלים, הטעם הפשוט יחסית שלהם מנוגד לעושר הברווז. עם זאת, ישנם שפים שמעדיפים לכלול גם מנה עשירה יותר עם תפוחי אדמה. סיימון בראיינט מ- ABC אדלייד ממליץ על תפוחי אדמה או גרטן, מנה צרפתית עם הרבה שמנת, חמאה וגבינת פרמזן.
