תוֹכֶן
עלי ענבים מופיעים במטבחים בכל רחבי העולם, כמו יוונית, רומנית וויאטנאמית. שימור בתמלחת שימור עלים שנקטפו טרי להכנה מאוחרת יותר. עלי ענבים ממולאים מסורתיים מכילים אורז, תבלינים ובשר. במקום לקנות עלי ענבים בצנצנות, תוכלו לשמר את עצמכם בבית בתמיסת מלח.
סִגנוּן
שלב 1
קוטפים עלי גפן בינוניים טריים. עלי ענבים גדולים קשים, ועלים קטנים יותר נקרעים ביתר קלות.
שלב 2
מרתיחים סיר מים גדול. מניחים את עלי הענבים במים הרותחים בזה אחר זה ואז מסירים אותם מיד. טובלים את עלי הענבים בקערת מי קרח להשלמת תהליך האטיולציה.
שלב 3
הכן ערימה ישרה של עד 10 עלי ענבים, כשהם צמודים ומבריקים. מגלגלים את ערימת עלי הענבים לצד אחד ליצירת מוגלג. קושרים אותם בחוט הכותנה כדי למנוע את התפרקותם.
הכנה
שלב 1
מניחים את עלי הענבים המגולגלים בצנצנות פינט מעוקרות. השאירו רווח של חצי סנטימטר בחלק העליון של הצנצנות. יתכן שתצטרך לסובב את העלים כדי להשאיר את החלל בחלקו העליון.
שלב 2
מוסיפים לסיר רבע כוס מלח שימורים, רבע מים וכף וחצי חומצת לימון אבקתית. מרתיחים את התערובת במשך חמש דקות. הפחית את האש כדי לשמור על מבעבע.
שלב 3
יוצקים את המלח החם לצנצנות, ומשאירים חצי סנטימטר בחלק העליון.
שלב 4
הכניסו סכין נירוסטה לצנצנת, בשולי עלי הענבים, כדי להסיר כל בועות אוויר כלואות. זה יבטיח כי הצנצנות יעבדו כראוי.
שלב 5
נקו את שולי הצנצנות בעזרת מגבות נייר. מניחים את מכסי הברגים והטבעות.
אמבטיית מים
שלב 1
לחמם את השימורים על ידי ביצוע ההוראות הנלוות אליו. מכסים את הצנצנות בשני סנטימטרים של מים.
שלב 2
מעבדים את הצנצנות למשך 10 דקות בקופסת השימורים. הסר את הצנצנות בעזרת מלקחיים ואפשר להן להתקרר על משטח ישר, הרחק מהטיוטות. אל תתנו לכד אחד לגעת בשני.
שלב 3
בדוק את הצנצנות לאחר שהתקררו לחלוטין כדי לוודא שהן אטומות. לחץ על מרכז הכיסוי בעזרת האצבע. אם תשמע קליק או המכסה מתקפל, יהיה עליך להניח את הצנצנת במקרר. ניתן לעבד מחדש את עלי הענבים, אך יהיה עליכם להשתמש בצנצנות סטריליות חדשות, טבעות ומלח מלח טרי.
שלב 4
הסר את טבעות ההברגה מהצנצנות המעובדות. אחסן אותם במקום קריר וחשוך.
