תוֹכֶן
אורז הוא ליווי טוב, חסכוני ואידיאלי לשרת קבוצה של 200 איש, אך יכול להיות קשה להכין מספיק אם הציוד הדרוש אינו זמין. במטבחים רבים המושכרים מכנסיות, קהילות או מרכזי בתי ספר יש כבר מכשירי מטבח לבישול בקנה מידה גדול, כמו סירים גדולים וכיריים תעשייתיות, אך תמיד מומלץ לבדוק לפני שמתחילים. ברגע שיש לך את הציוד והמרכיבים הנכונים במקום, בישול אורז לקבוצה גדולה הוא לא משימה קשה כמו שזה נראה.
שלב 1
קבעו את כמות האורז הדרושה ל- 200 איש. מנת האורז הסטנדרטית לאדם אחד היא כ 100 גרם. כ -500 גרם אורז לבן רגיל ובינוני מניב בערך אותה מסת אורז מבושלת. בעזרת מדד זה, קבוצה של 200 איש דורשת כ -8 ק"ג אורז.
שלב 2
מחלקים את האורז למנות של 4 ק"ג כל אחת. אם קנה מידה אינו זמין, השתמש במדד נפחי. כ -500 גרם אורז גולמי שווה כ -2 1/4 כוסות, כלומר 4 ק"ג שווה 18 כוסות.
שלב 3
מניחים את האורז בתבנית. השתמש בתבנית מסוג קלחת לכל 4 ק"ג אורז. במקומות מסוימים עשויים להיות רק מחבתות בעומק 8 ס"מ. אם רלוונטי, חלקו את החלק לשניים והניחו 2 ק"ג אורז בכל סיר (9 כוסות). הניחו את הסיר על הכיריים, מיקמו אותו כך שיכסה שני פיות.
שלב 4
הוסיפו 7 ליטר מים למחבת, יחד עם 2 1/2 כפות מלח ו 1/2 כוס חמאה. החלף מרק עוף או ירקות להגברת הטעם אם תרצה בכך. אם משתמשים במחבת רדודה, השתמשו רק ב -3.5 ליטר מים או מרק, 1 1/4 כף מלח ו -1 / 4 כוס חמאה בכל מחבת.
שלב 5
מדליקים את שני הכיריים ומניחים לאורז, מים והתבלינים ברתיחה איטית. מערבבים היטב, מכסים את התבנית ומשאירים על אש נמוכה. מבשלים 15 עד 20 דקות או עד שהאורז סופג את כל המים. אל תפתח את המכסה לבדיקה לפני הבישול. זה גורם לאובדן אדים וקוטע את תהליך הבישול.
שלב 6
תנו לאורז לנוח מכוסה חמש דקות. לאחר זמן זה, הסר את המכסה בזהירות תוך טיפול באדים. משחררים את האורז בעזרת מזלג גדול או כף הגשה.
שלב 7
מגישים את האורז ישירות מהתבנית, אם אפשר. השתמש במד הגשה, כמו קליפה של 100 מ"ל, כדי להגיש לכל אורח את אותה כמות אורז.
