תוֹכֶן
עוף הוא בשר נפוץ לשימוש במנגלים משפחתיים, נשפים ומפגשים גדולים אחרים. מחירו נוטה להיות נמוך מזה של בשר בקר ובשר חזיר, המוצר המבושל הוא רך ובדרך כלל אהוב על רוב האנשים, כולל ילדים. בישול מקדים נמנע מלחץ, ומוודא שהעוף מבושל לחלוטין, ללא סיכוי לזיהום חיידקי.
שלב 1
מוציאים את העוף, טרי או מופשר, מהאריזה. אם משתמשים בעוף מופשר, וודאו שהוא ירד מתחת ל -4.5 מעלות צלזיוס במהלך ההפשרה וכי הוצא מהמקפיא לכל היותר 24 שעות מראש.
שלב 2
מכניסים את העוף לתבנית ומכסים אותו במים. אל תוסיף מלח למים מכיוון שהדבר ימשוך את המים מהבשר בשלב זה של הבישול. מגבירים את האש לגובה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ושומרים על התבנית על אש נמוכה למשך 35 דקות, או עד שהטעם טמפרטורה פנימית של 64 מעלות צלזיוס.
שלב 3
מסננים את חזה העוף ומניחים אותם בכלי אטום. הוסף מעט נוזלי בישול מעל העוף כדי לשמור על לחותו, אך אל תכסה אותו. סגרו אותו במקרר עד 24 שעות.
שלב 4
מוציאים את העוף המבושל מהמקרר ומכסים אותו ברוטב ברביקיו או תבלינים לצלייה. זכרו שהעוף כבר מבושל ואתם צריכים לחמם אותו רק כשמשלבים אותו במתכון.
