תוֹכֶן
המולים הם סוג פופולרי של פירות ים, במיוחד באזורי חוף. כשהקליפה פתוחה, המולים מהווים אופציה אטרקטיבית למתאבנים או למנות ראשונות, לרוב מוגשים במחבת עם תבשיל פיקנטי. כמו בכל מאכלי ים, תצטרכו להיזהר בעת הכנת מתכון עם מולים כדי להבטיח שלא תתרחש זיהום. לא מומלץ להקפיא מולה חיה.
הכנת המולים
שפים ומומחים לפירות ים מסכימים שלא כדאי להקפיא מולים חיים. כשקונים את מרכיב הבישול, הם חייבים להיות חיים ועם הקליפה סגורה היטב. אם הוא פתוח מעט, עליך להניח אותו על הקרח או להקיש עליו בעדינות. מולים חיים צריכים לסגור את הקליפה במצבים כאלה. יש לזרוק כל סוג של מולים עם קליפה פתוחה, כמות גדולה של חרסית או קליפה שבורה.
מכיוון שאינכם יכולים להקפיא מולים חיים, עליכם לשמור אותם טריים לפני בישולם. לחיות אלה חיי מדף קצרים. כדאי לבשל אותם בין יומיים לשלושה לאחר הרכישה על מנת להבטיח טעם ורעננות אופטימליים. לאחר בישול, ניתן לצרוך את המולים בבטחה תוך 14 יום. אך יש לזכור כי עם כל יום שהוא מאוחסן, הטעם והבטיחות משתנים. אחסן אותם במקרר (לא במקפיא). השאירו את האריזה פתוחה כך שהאוורור יכול לבצע חילופי חמצן בין פירות ים. אין להשרות מולים במים, מכיוון שמים מתוקים הורגים אותם במהירות. אם אתה צריך לנקות את הקליפות, יש לשפשף את המולים מתחת לכמות קטנה של מים זורמים.
לבישול המולים, הכינו את הרוטב מראש והוסיפו את פירות הים למחבת הרוטב. מרתיחים את הצדפות בתבנית עם מכסה סגור למשך חמש דקות או עד שכמעט כל הקליפות פתוחות. יש לחבר את הבשר קלות לחלק הפנימי של הקליפה. זרק פגזים שנותרו סגורים.
הקפאת מולים
למרות שאינך יכול להקפיא מולים חיים, אתה יכול להקפיא את אלה שכבר בושלו. בצע את ההליכים המפורטים לעיל. הקפיאו את המולים בתוך הקליפה ואטמו את הקערה במהירות האפשרית. שאר המרכיבים ברוטב עשויים שלא לקפוא גם כן, אז חשבו על כך בבחירת סוג הרוטב. אם תבחרו להקפיא פירות ים מיד לאחר הבישול ולסגור את המיכל לחלוטין, תוכלו לאחסן אותו במקפיא עד ארבעה חודשים.
