תוֹכֶן
ליטוש להב של סכין ישנה יכול להוסיף יופי ולהשיב את ערכו. סכינים ישנות מפתחות לפעמים כתמי קורוזיה, חלודה וסדקים שבהם חיידקים יכולים להתקבץ. להב נקי ומלוטש דורש פחות כוח בכדי לבצע חתכים חלקים ואחידים, ומונע פציעות. זה חשוב במיוחד עבור פרוסות בשר, טבחים ועובדי שימורים, הנמצאים בסיכון מוגבר לתסמונת התעלה הקרפלית.
שלב 1
משרים את להב הסכין בשמן חודר בן לילה. זה ישחרר חלודה ולכלוך. אם ידית הסכין עשויה מעץ או מחומר סינטטי, ניתן לטבול אותה, כל עוד הסכין אינה ישנה או אספנית. Pat Percival מסכיני החוף הצפוני ממליץ להשתמש בשמן חודר על ידיות עץ, ואומר: "אני חושב שגימור שמן חודר מביא ברק גדול יותר." אין לטבול ידיות סכין העשויות מעצם, קרן, שנהב או קרן צבי בשמן חודר. לדברי מומחה יצרנית הסכינים, ג'יי פישר, "... יש להקפיד לשמור על חומר הידית נקי ויבש. שינויים פתאומיים בלחות היחסית של האוויר ... יכולים לגרום לשינוי כזה בתכולת הלחות ההופכת את החומר לכווץ ולאבד את החיזוק, ההגנה או הסיכות שלך בתוך שעות ... "
שלב 2
משפשפים את להב הסכין עם צמר הפלדה העדין עד להסרת כל החלודה והלכלוך הגלויים. נקו בעזרת מטלית ניקוי.
שלב 3
משפשפים את להב הסכין בפעם השנייה בעזרת צמר הפלדה הדק במיוחד או 00, טבול בשמן חודר, עד שהוא מקבל ברק אחיד.
שלב 4
השתמש במטלית רכה ובתרכובת ליטוש כדי לשפשף את הלהב עד שהוא מבריק.
שלב 5
נקה את הלהב בעזרת מסיר הלק השומני ומגבות הנייר, והחלף את המגבות עד שהן נקיות. ריססו שמן חודר על מגבת נייר ושפשפו את הלהב כדי לשמן אותו בפעם האחרונה.
