תוֹכֶן
תהליכים כימיים המתרחשים בתוך מזונות לקבוע את הערכים התזונתיים שלהם, הטעם, המרקם וכיצד הם טריים. כמו כל חומר אורגני אחר, מזון יכול להתפרק לאחר תקופה מסוימת של זמן. חשיבותה של כימיה של מזון טמונה ביכולת להפוך את השפעות הפירוק וההרס, תוך הארכת חיי המדף של המוצרים.
זיהוי
כימיה של מזון היא מדע החוקר את התהליכים הכימיים המתרחשים בהם. כל מוצרי המזון עשויים מחומרים ביולוגיים המגיבים ומתקשרים בדרכים שונות ובתנאים שונים. פחמימות, שומנים (או שומנים) וחלבונים הם המרכיבים העיקריים של מזונות. תרכובות אחרות כמו אנזימים, מים, מינרלים, תוספים וצבעים הם גם תחומי לימוד בתוך כימיה של מזון. ענף זה של המדע משחק תפקיד חשוב בשיטות עיבוד מזון, במטרה לשמר ולשפר זמינות וזמינות, על פי אוניברסיטת אוהיו.
אפקטים
הבנת התהליכים הכימיים המתרחשים במזון הרחיבה את היצע מוצרי המזון בקנה מידה עולמי, והשיטות המשמשות לעיכוב תהליך הפירוק הן תחום מרכזי של מחקר. העקרונות הבסיסיים של המדע הזה יוצרים את הטכניקות שמאפשרות לקצור, לשמר, להפיץ, לאחסן ולהכין מזון לצריכה אנושית, על פי אוניברסיטת אוהיו. השווקים מסוגלים לספק חלב טרי, שימורי מזון, ארוחות במיקרוגל ומאכלים קפואים בגלל הידע שנצבר ממחקרים בענף זה של המדע.
מדעי המזון
כימיה של מזון משחקת חלק בלתי נפרד בטכנולוגיות מדעיות שהופכות את אספקת המזון העולמית לזמינה, על פי אוניברסיטת אוהיו.טכניקות אלה לנצל ביולוגיה, פיזיקה, מיקרוביולוגיה, תזונה, והנדסה לשים את עקרונות הכימיה מזון הלכה למעשה. השיטות המשמשות לתוויות אריזה ותוויות צריכות גם להתאים לדרישות ה- FDA (Food and Drug Administration). לא פחות חשוב הם בדיקות וניסויים ליצור מזונות חדשים טעים עבור הצרכנים.
פעילות מים
מזון כמו בשר וירקות יכול להכיל בין 50 ל 95% מים, על פי אוניברסיטת אוהיו. פעילות המים כוללת את כמות המים הזמינים או רגישים לתגובות כימיות וביולוגיות במוצר מזון. כמות פעילות המים הקיימת יכולה לקבוע את ההסתברות לצמיחה חיידקית ולהידרדרות שתתפתח במזון. שיטות כימיות יש את הפונקציה של הפחתת כמות המים הכלולים בחומר או אחרת להפוך את ההשפעות שלה על מזון נתון.
סוף מוצרים
איכות המזון, שביעות הרצון של הצרכנים, דרישות הממשלה הם כל גורם בעת תכנון עיבוד ושיטות עיבוד מזון, על פי אוניברסיטת אוהיו. בעוד עיבוד מינימלי מאפשר מזון לשמור על הערך התזונתי המקורי שלה, את הצורך להאריך את חיי המדף של מוצרים מוגמרים עושה עיבוד ושימור טכניקות הכרחי. רמת ה- pH הקיימת במוצר מזון היא גם משתנה נוסף המשפיע על הטעם, המרקם והרעננות. זה מתייחס לחומציות, או לחוסר, של חומר מסוים, כאשר מזונות עם תוכן גבוה של חומצה פחות רגישים לפירוק מאשר אלה עם ריכוזים נמוכים.
