תוֹכֶן
אחד הדברים המתסכלים ביותר על טיגון או צלייה המבורגרים הוא כאשר הם יורדים בגודל במהלך ההכנה. כולנו היינו במסיבות שבהן ההמבורגר מסתיים להיות קטן מדי ללחם, יבש או בצורת כדור טניס. כמה המבורגרים מתכווצים בדרך כלל, אבל לעתים קרובות זה תוצאה של טעויות שנעשו על ידי הטבח, אשר מסתיים עם המבורגר יבש וחסר טעם.
למה המבורגרים מתכווצים?
גם אם כמות טובה של שומן גורם להמבורגר עסיסי יותר, חלק מהשומן גם יבוטל במהלך הבישול, מה שיגרום להמבורגר לאבד נפח. יש גם את הלחות הטבעית של הבשר, אשר איבד במהלך הבישול, מה שהופך המבורגרים שלך נראה קטן יותר כאשר הם מוכנים. כמה סופרמרקטים לטחון את בשר המבורגר בזמן שהוא עדיין קפוא, כך גבישי קרח לשבור את קרום התא, אשר גם גורם לאובדן לחות במהלך הבישול. כך גם לגבי המבורגר שהוקפא בבית.
לעצב את המבורגרים
אנשים רבים עושים את הטעות של לשים יחד את המבורגרים גלם בגודל של לחמים הם משתמשים. הבעיה היא כי לאחר הבישול, המבורגרים לקבל קטן מדי עבור הלחם. כדי לפתור את זה, להפוך את הפרוסות קצת יותר גדול לחמים, וכאשר הם מוכנים, הם יהיו בגודל הנכון. עצה טובה היא להשתמש 120 או 160 גרם של בשר גולמי לכל נגיסה המבורגר.
מטגנים את ההמבורגרים
טיגון המבורגרים על חום גבוה יכול גם לגרום להם לאבד נפח. הבעיה השנייה עושה את זה, ברגע החיצוני הוא הצבע, הפנים הוא עדיין גלם. כדי להשיג המבורגר מוכן באופן קבוע עם מעט אובדן לחות, ומטגנים אותם על חום בינוני.
טיפים נוספים לצלייה
טעות אחת שאנשים רבים עושים בעת בישול או צלייה המבורגרים היא ללחוץ אותם עם מרית. בתוך כך, המרקים הפנימיים נאלצים להתרוקן לתוך המחבת או דרך גריל הגריל. כל המרק הזה יש טעם יקר, אז אף פעם לא אוהב המבורגר בזמן שהוא מטוגן או בגריל. כאשר המבורגרים שלך מוכנים, תנו להם לנוח תחת לסכל במשך כ -10 דקות. זה מאפשר את המרקים על פני הבשר כדי להפיץ מחדש למרכז, כלומר המיץ לא יהיה לנקז עם הנגיסה הראשונה. לבסוף, היזהר לא יותר מדי לטגן המבורגרים שלך. אם אתה עושה, אתה בהכרח יש בורגר יבש וחסר טעם. אם יש לך שאלה מתי המבורגר מוכן, השתמש במדחום בשר. המבורגר יהיה במקום כאשר הטמפרטורה בפנים מגיע 72 ° C.
