תוֹכֶן
נחשב בדרך כלל לחתוך קשה של בשר, השד בקר הוא אידיאלי עבור טמפרטורות נמוכות זמן בישול איטי. עישון הוא דרך מצוינת לבשל חזה בקר. כאשר מעושן כראוי, הבשר הזה יכול להיות די עדין וטעים, והוא מושלם עבור כל ברביקיו בחוץ. ברגע שאתה לומד איך לעשן ביזון, אתה יכול ליהנות ארוחה טעימה בפיקניק או ברביקיו.
הוראות
-
בחר חזה לא חתוך לקבלת התוצאות הטובות ביותר. זה צריך להיות שכבת שומן לפחות 5 מ"מ עובי. חפש בשר אדום עם צליל חזק יותר עם marmoreal (שומן לבן interspersed עם בשר). נסו להשיג שד שטרם הוקפא. המשקל של החזה צריך להיות על 4 £ וחצי.
-
חתוך שומן עודף מהחזה. תמיד להשתמש משטח נקי סכין חדה, ולהיות זהיר מאוד.ודא את שכבת השומן הנותר הוא על 5 מ"מ עובי. אם יש יותר מדי שומן, העשן לא יחלחל מספיק לתוך הבשר, ואם יש מעט שומן, השד המעושן יהיה קשה.
-
שים את השד במחבת זכוכית או נירוסטה. מערבבים כל מרינדה אתה רוצה, ואת כיסוי השד עם זה. סובב את החזה לאחר כמה שעות, כך שהבשר מכוסה באופן שווה. שמרו את הבשר בעטיפת פלסטיק ולקרר בן לילה, משליך מרינדה לא בשימוש. (מרינדה היא אופציונלית, לדלג על שלב זה אם תרצה).
-
לשפשף תבלינים או תערובת של תבלין לשד. אתה יכול יבש יבש השד, אם זה כבר מושרה או לא. לשנות את כל הצדדים של החזה. לאחר מעיל יסודי, מכסים את החזה בניילון נצמד ומקררים עד שהוא מוכן לעשן (שפשוף יבש הוא אופציונלי, לדלג על שלב זה אם תרצה).
-
בחר את עצי הסקה רצוי. שקול כי אגוז מר, אלון mesquite הן אפשרויות פופולריות. שים את השד במעשן עם השומן למעלה ומבשלים כשעה עד 107 מעלות. זמן הבישול בפועל עשוי להשתנות. בעוד מעשן מים מבוסס vaporizes בזמן הבישול, סוגים אחרים של smokers יכול לייבש את הבשר. לאחר ארבע או חמש שעות, לעטוף את החזה בנייר כסף כדי לשמור אותו לח. השקיית הבשר היא אופציונלית ומגדילה את זמן הבישול. המנה שלך תהיה מוכנה כאשר הבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 88 מעלות צלסיוס.
-
חותכים את השד בזהירות נגד הסיבים, אשר מסייע לרכך את הבשר. חותכים קצת מהחלק העליון של החזה כדי לראות את הכיוון של הסיבים.
-
מוסיפים את רוטב הברביקיו האהוב עליכם. בעוד השד הוא עישון, אם אתה רוצה, לערבב קצת רוטב תוצרת בית. מגישים את החזה בקר לתוך כריך או כמנה עיקרית עם מנות בצד.
מה שאתה צריך
- חזה בקר
- מעשן
- עצי הסקה
