תוֹכֶן
אלרגיה לגבינות נגרמת כתוצאה מתגובה שלילית בגוף, המתרחשת לאחר האכילה. תגובה זו גורמת לנוגדן האימונוגלובולין E (IgE) לזהות כימיקלים, חלבונים או עובש המצויים בגבינה כחומרים מזיקים. הנוגדנים מגנים על הגוף על ידי שחרור היסטמינים כימיים למלחמה באלרגן הגבינה. ייצור היסטמין גורם לדלקת במעברי האף, הריאות, האוזניים, העיניים והעור, מה שמוביל לתגובות אלרגיות שעלולות לגרום למגוון תסמינים.
אלרגיה לעובש
אנשים הסובלים מאלרגיות לפניצילין ועובש רגישים להתפתחות אלרגיות צולבות לתגובות גבינות מיושנות, כגון גורגונזולה ואסיאגו, המכילות עובש. אלרגיה לגבינה מיושנת בדרך כלל מייצרת תסמינים אלרגיים דרך הפה שזוהו על ידי גירוד, גירוד או תחושת צריבה בשפתיים, בלשון, בפה ובגרון. תסמינים אלה נוצרים תוך חמש דקות לאחר בליעה ועלולים להיות מלווים בגירוי בעור, נפיחות בפנים, סינוסיטיס, גודש באף, התעטשות, דלקת הלחמית האלרגית ואסטמה.
רגישות לטירמין
טירמין הוא חומר כימי המצוי במזונות מותססים. חומצת אמינו זו מגרה תגובות היסטמין אצל אנשים אלרגיים עם רגישות כימית, וכתוצאה מכך רמות יתר של היסטמין, המסתובבות בכל הגוף ומחמירות את הסימפטומים הקיימים או גורמות לתגובות כמו עיטוש, גודש, עיניים מגרדות, כוורות, דופק מוגבר, כאבי ראש, לחץ דם גבוה וקשיי נשימה. טירמין נמצא בגבינות מעובדות, גבינות על בסיס סויה וגבינות מיושנות כמו פרמז'ן, רומן, אסיאגו, ברי, אמריקאי, רוקפור, גאודה, פרובולון וקולבי.
אלרגיה לחלב
אלרגיה למוצרי חלב כמו חלב וגבינה גורמת לתגובות בגלל חלבונים אלרגניים שהגוף אינו יכול לעבד. גבינה, במיוחד הקשה ביותר, מכילה קזאין ומי גבינה, כאשר הקזאין הוא הגורם העיקרי לאלרגיה. אלרגיה לגבינה גורמת לתסמינים של חוסר תשומת לב, עייפות, עיגולים כהים, פריחות בעור, גירוד, כוורות, אקזמה, אי נוחות במערכת העיכול המעידים על בחילה, הקאות, התכווצויות, שלשולים, בנוסף לבעיות נשימה כמו גודש, צפצופים, לחץ בחזה, כאב גרון והתקפי אסטמה.
אי סבילות ללקטוז
אנשים עם אי סבילות ללקטוז סובלים מתסמינים במערכת העיכול המדמים את הסימפטומים של אלרגיה חלבית כמו נפיחות, התכווצויות, בחילות, גזים ושלשולים, ולעתים קרובות גורמים לבלבול בין שני המצבים. אי סבילות ללקטוז מתרחשת עקב מחסור בלקטאז במערכת העיכול, והגוף אינו מסוגל לייצר את האנזימים הדרושים לעיכול הלקטוז הכלול במוצרי חלב. רופאים מבצעים בדיקות נשימה כדי לאבחן או לבטל את האפשרות לחוסר סובלנות ללקטוז, דבר שימושי באבחון וטיפול באלרגיות למוצרי חלב.
אבחון וטיפול
אלרגיות לגבינות מטופלות בצורה היעילה ביותר על ידי הימנעות מגירויים. שמירת תיעוד של הסימפטומים יכולה לסייע בקביעת מקור האלרגיה, בעוד שתגובות למזון יכולות לתת רמזים אחרים האם יש אלרגיה לחלב או חומר כימי. ריקוטה וגבינת קוטג 'יכולים להוות תחליפים תזונתיים לאנשים אלרגיים לעובש וטירמין, מכיוון שהם אינם מכילים רכיבי אלרגן פעילים. ניתן לטפל בתסמינים של אלרגיה לגבינה באמצעות אנטיהיסטמינים דרך הפה והמקומי, משאפים וקורטיקוסטרואידים.
