תוֹכֶן
פעולת האיטום משמשת לרוב כאמצעי לתחזוקת מיצי הבשר ובמקביל להענקת טעם מקורמל ומרקם פריך מעט מבחוץ. עם זאת, כאשר תהליך זה מתבצע על פילה דג ללא עצמות, העור מוסר. מדיום בישול זה נעשה על אש גבוהה ויש לבצעו במהירות על מנת שהבשר לא יתייבש. זהו תהליך פשוט ללימוד ויכול להיות שימושי מאוד במטבח, שכן ניתן למרוח אותו על נתחי בשר אחרים, במיוחד על סטייקים.
שלב 1
שוטפים את פילה הדג מתחת למים זורמים ומייבשים אותו לגמרי עם מגבות נייר. אסור להשאיר לחות בחוץ.
שלב 2
מניחים את הפילה על הצלחת ומפזרים את שני הצדדים באופן שווה בתיבול, מלח ופלפל. לחץ על הבשר קלות.
שלב 3
הניחו את התבנית על הכיריים והוסיפו את השמן. הפחית את החום לבינוני. הניחו לו להתחמם מספר דקות ובדקו אם הוא מוכן על ידי טפטוף עליו טיפת מים; השמן יהיה מוכן לטגן כשהמים מתאדים.
שלב 4
מניחים את הדג באמצע התבנית. מבשלים 2 דקות מצד אחד ו -2 דקות מהצד השני, כך ששני הצדדים יהיו חומים זהובים.
שלב 5
אוטמים את הפילה לזמן ארוך יותר בטמפרטורה נמוכה יותר, אם אתם רוצים לבשל את הדג עשוי היטב. מסירים מהאש ומגישים מיד.
