תוֹכֶן
קוקסאו צלוי רך הוא בקר חתוך אצילי, מלא בטעם ומייצר מעט פסולת. אם אתה קונה את הבשר ללא עצמות זה, אתה יכול להיות בטוח שאתה מרוויח כל שקל. שומת הקוקסאו היא אלטרנטיבה נהדרת לארוחה בסוף השבוע והיא רב-תכליתית ומספקת אפשרויות למנות להכין עם שאריות. עם הכנה נכונה של הצלי, הצליעה יכולה להיות רכה, עסיסית וטעימה.
שלב 1
הוציאו את הצליעה מהמקרר כשעה או שעה וחצי לפני הצלייה.זה יאפשר לבשר להישאר בטמפרטורת החדר ותוכלו לבשל אותו ישירות, מבלי לבזבז זמן על ידי חימום ראשון.
שלב 2
חממו את התנור ל -160 מעלות צלזיוס. התאימו את הצלייה שלכם להעדפותיכם וטעמכם. תיבול שפשוף או חמאה הם אלטרנטיבה מצוינת לצלי המסוים הזה. עם זאת, כל תיבול נוזלי יביא לבשר מבושל במקום לצלי. אל תמליחו לפני הקלייה, שכן המלח יספוג את המיץ שלכם במהלך התהליך, וכתוצאה מכך צליעה יבשה.
שלב 3
הניחו את הצלייה שלכם על גריל, בתוך מחבת צלייה. הגריל יבטיח כי הבשר לא יתבשל מהמיץ שלו, ויאפשר פיזור אחיד של החום בזמן הצלייה הרכה.
שלב 4
הכנס את הצלי המכוסה שלך לתנור שחומם מראש. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אפו עד שנדיר פחות או יותר. במשך 3.5 ק"ג בשר ייקח כ -3 שעות צלייה.
שלב 5
הוצא את התקע הרך מהתנור כאשר המדחום מציין 60 מעלות צלזיוס. הכנס את המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר, כשהקצה קרוב ככל האפשר למרכז, כדי להשיג תוצאה מדויקת יותר.
שלב 6
מכסים את הצלי בנייר כסף ומניחים לעמוד 20 דקות להשלמת התהליך. הבשר חייב להגיע ל -65 מעלות לפני שהוא נחתך. תקופת המנוחה מאפשרת לחלק מחדש את המיץ הפנימי על כל הרגל הרכה, ומספק צלייה רכה ועסיסית.
