תוֹכֶן
אם אתה מבולבל בין בישול או אפייה במטבח האיטלקי, יש לך כנראה למצוא מילים לא מוכרות פזורים ברחבי רשימת החומרים או הוראות הכנה עבור מתכונים רבים. חלקם מתייחסים לתהליכים וטכניקות, בעוד שאחרים מתייחסים למרכיבים, סוגי מזון ושמות מנות ייחודיים.
תנאי בישול
פסטה היא מרכיב נפוץ מאכלים איטלקיים רבים מומלץ בדרך כלל להיות מבושל "אל דנטה". מתורגם פשוטו כמשמעו, זה אומר שן, "קשה לנשוך", אבל זה לא אומר כי פסטה צריכה להיות פריך; זה צריך להיות מבושל כדי לספק התנגדות קלה כאשר ננשך.
"Fritto" פירושו מטוגן או מטוגן.
אם ההוראות לבקש ביצים "imbrogliata", לעשות ביצים מקושקשות.
פניות דגים ובשר
הפנצ'ה נקראת לעתים קרובות בייקון איטלקי. זה בא מן הבטן או הלחיים של חזיר יש תערובת של שכבות רזה ושומנים. את pancetta ניתן לרפא על ידי salting, defumage או ההזדקנות, והוא בדרך כלל נמכר מגולגל כמו רול רול.
כמה מתכונים איטלקיים קוראים baccala, שהוא בקלה מיובשים ספוג במים כדי לרכך ולהסיר את הטעם המלוח של הדג לפני הוספת אותו מנות מלוחות.
מנות איטלקיות נפוצות
למרות שם הצליל האקזוטי, האוסובוקו הוא פשוט מאכל עגל מאודה. המנה מבושלת לאטה ברוטב עגבניות ומגישה אטריות.
הג'נובזי, המוגש לעתים קרובות על גבי פסטה, הוא תבשיל בקר עם רוטב עגבניות ובצל.
Carpaccio מתייחס בשר בקר רזה גלם לחתוך לפרוסות דקות משמש בדרך כלל מתאבן. הוא מעוטר גבינת פרמזן מגוררת, צלפים או רוטב חריף קלות.
אנטיפסטי, או אנטיפסטו, פירושו "לפני נודלס" הוא כמובן מתאבן שמכיל מסורתי giardiniera, תערובת של ירקות כבושים יחד עם מרכיבים אחרים ממולאים ונקניקיות.
Cacciatore, כמו cacciatore עוף, מתייחס רוטב עגבניות וירקות שבו עוף או בשר מבושל.
אם אתם עושים פסטה קרבונרה, המתכון יבקש ממך לשחק אטריות חם עם ביצים גלם לבשל אותם העונה את המנה עם שום בייקון קלוי.
מרינדה הוא מרכיב איטלקי בקטגוריה רוטב והוא משולב לעתים קרובות עם בשרים, דגים, עופות או פסטה. זה בדרך כלל כולל שום, בצל, שמן זית ועגבניות או רוטב עגבניות.
לחמים ומאפים
ברוסקטה, מתאבן פופולרי, נעשה על ידי פרוסות קלילות של לחם איטלקי קל, הצבת שמן זית, עגבניות קצוצות בזיליקום טרי.
"דולצ'ה" פירושו מתוק, אבל לפעמים מתייחס לכל קינוח.
ביסקוטי הם ביסקוויטים קשים, מבושל באופן מסורתי פעמיים בדרך כלל בטעם אניס.
Zabaione, קינוח איטלקי מסורתי, מכיל חלמון ביצה וסוכר מעורבב עם יין מתוק כמו marsala או נמל.
ג'לאטו הוא גלידה איטלקית המכילה פחות חמאה מאשר גלידה אמריקאית מסורתית.
