תוֹכֶן
יצירת הלחם הרכה והמחוספסת ריסקה כמה אנשים. מפזרים קמח חיטה שוב ושוב על משטח העבודה ובידיים שלך כדי למנוע את הבצק מלהצמיד לחמים צפופים עם קליפות בינוניות. על ידי מאסטרינג כמה טכניקות, אתה יכול להכין כיכר רך עם קליפה פריכה באמצעות כל מתכון.
הוראות
-
מוסיפים כמחצית מהנוזלים הנדרשים במתכון ומערבבים את הבצק עם הידיים בעזרת האצבעות כדי לשלב את הנוזל לתוך החומרים היבשים.
-
הוסף נוזלים נוספים כאשר המסה מתחילה ליצור כדור. מוסיפים מספיק כדי לאסוף את הקמח הפזור בקערה.
קמח המים והקמח המשמשים עשויים לשנות את כמות הנוזל הדרושה לבצק (מדידה כוס תמונה על ידי אנטוניו Oquias מ Fotolia.com)
-
משמנים את משטח העבודה ואת הידיים עם כפית שמן זית.
מריחת משטח העבודה בשמן זית במקום קמח חיטה גורמת למסה טובה יותר (שמן זית תמונה על ידי elmgrover מ Fotolia.com)
-
לגרד את משטח העבודה. זה צריך להיות לח ו דביק, אבל לא רך מדי.
-
אגרסיבי ללוש את הבצק על משטח העבודה עד שהוא כפול או משולש אורך. מקפלים לשניים, פונים שמאלה ולאחר מכן חוזרים.
-
ממשיכים לטבול את הבצק בדרך זו במשך כעשר דקות או עד שהוא הופך להיות רך וגמיש.
-
בואו הבצק לגדול לפי הזמן המומלץ על ידי המתכון.
איך להכין את הפסטה
-
מותחים את הבצק עם הידיים בצורה מלבנית, בערך פי שלושה מרוחב.
-
מגלגלים את הבצק ומניחים אותו בצד התפר. לחץ עליו, יוצר צורה מלבנית, ולגלגל אותו שוב, עם התפר למעלה, עוד שתי פעמים.
-
מסובבים את הבצק עם הצד התפר למטה בעדינות בצורתו בצורת כדור.
-
מניחים אותו על גיליון אפייה מרופדת עם אניה סיליקון ולתת לו לעלות לתקופה הסופית.
איך מודל לחם
-
מעבירים כפית אחת של קמח חיטה בעדינות לתוך החלק העליון של הבצק.
-
חותכים תבנית לחצות על הלחם באמצעות סכין חדה. זה יאפשר לו להתרחב במהלך הבישול לייצר משטחים פריך יותר.
-
שים אפייה כי אתה לא רוצה יותר בתחתית התנור. זה בטח יהיה מעוות או מוכתם לצמיתות, אז לא להשתמש באחת הצורות האהובות עליך.
-
מחממים את התנור לטמפרטורה המצוינת במתכון. טמפרטורה גבוהה יותר תייצר קרום פריך.
-
ממלאים קנקן עם מים. יוצקים את המים לתוך צלחת האפייה החמה כאשר מניחים את הלחם בתנור וסוגרים את הדלת. אופים את הלחם כמתואר במתכון.
איך לאפות לחם
איך
- התנגדו לדחף לרפרף את הידיים או את משטח העבודה. כאשר תשליך את הבצק, הוא ישחרר כמה חתיכות קטנות בידיים שלך על הדלפק. מסה דביקה לחה תגרום כיכר רכה של לחם.
- רוב הבצק יכול להיות מעוצב בדרכים שונות על פי הטעם האישי שלך; לחם טפסים הם בדרך כלל מיותרים. אתה תקבל קרום פריך ללא צורה, שכן הוא מגן על המסה מפני חום ישיר קיטור מהתנור. צורת הלחם כדי לקבל את המשטח המקסימלי של הקרום. חשיפת משטח גדול יותר לחום תייצר קליפת קליפה.
- אל תפתחו את דלת התנור במהלך תקופת הבישול מכיוון שהדבר יגרום לאדים להימלט. האדים מייצרים את משטח פריך.
שים לב
- יש להיזהר בעת פתיחת דלת התנור בתום תקופת הבישול, כיוון שהיא תהיה מלאה באדים מחוממים. הישאר רחוק כדי לאפשר לאדי להתפזר - אשר יקרה בעוד כמה שניות - ולשמור את הילדים משם.
מה שאתה צריך
- כל מתכון ללחם עם שמרים ואת החומרים הדרושים
- שמן זית
- ציפוי סיליקון עבור בצק לא מקל על הצורה
- גיליון אפייה ישן
